Comprar Marisco gallego a domicilio

La primera feria del marisco de Benalmádena ha sido todo un éxito. Ni siquiera la crisis ha podido con esta nueva feria que ha recibido más de 45000 visitantes durante los 4 días que ha durado.
Al coincidir con el puente de San José, hubo momentos en los que se tuvo que añadir mesas para poder atender a todos los asistentes.
Durante los días que ha durado la feria, se han servido 25000kg de marisco, una cantidad nada despreciable.
Los comerciantes que han participado en esta feria del marisco han quedo muy satisfechos con los resultados por lo que seguramente repetirán en la segunda edición de esta feria.

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La Guardia Civil decomisó el pasado 23 de Marzo 350Kg de centollas, 40kg de Vieiras, 20Kg de Nécoras, 13Kg de Berberechos y 7Kg de Almejas, en un vivero ilegal en la ría de Ares.
Las centollas se encontraban en redes dentro del agua y todavía no habían alcanzado los 11 centimetros de longitud.
Todo lo incuatado fue devuelto al mar.
Los responsables de las cofradías señalaron que el marisco incuatado supone solamente el 10% del marisco que se extrae de manera furtiva y que el daño que esto ocasiona tiene un valor dificilmente calculable.

Es uno de los mariscos más apreciados, pero también uno de los más problemáticos a la hora de servir en la mesa. ¿La razón? La eterna pelea por abrirlas correctamente sin perder un dedo de la mano en el intento.En primer lugar, proteja la palma de la mano con un paño doblado. Sobre él coloque la ostra con el lado más profundo de la concha hacia abajo.

Y es que las ostras cuanto más frescas estén, más difícil resulta abrirlas; por esta razón cuando se encuentre con una ostra entreabierta, su carne tenga una textura blanda y un aspecto lechoso, deséchela inmediatamente, porque todos ellos son síntomas de que no está en condiciones de ser consumida.
Como todo en esta vida, abrir una ostra tiene su “truco” y, en muchas ocasiones, tal y como dice el refrán, “más vale maña que fuerza”. Le explicamos paso a paso cómo se realiza esta operación:

Introduzca la punta de un cuchillo (existen unos especiales para abrir las ostras) por el lado más estrecho de la concha (diríamos por la “bisagra”) y localice su músculo. Realice movimientos muy suaves hacia los lados y, al mismo tiempo, vaya introduciendo el cuchillo hacia dentro, entre ambas mitades de la concha.

Una vez que la hoja del cuchillo haya penetrado en la concha, corte el músculo abductor de la ostra de la parte superior de la concha.

Una vez abierta, deslice la hoja del cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra y desprenda la parte superior de la concha. Hágalo con cuidado de no desconchar el nácar, porque éste podría arruinar el exquisito sabor de este molusco.

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En el primer certamen del concurso “Anzuelo de Oro” en el que se ha seleccionado a los mejores cocineros de marisco y pescado, ha resultado vencedor Carlos Jiménez, alumno de la escuela de hostelería de Toledo. El plato que presentó fue gamba roja de Denia en dos texturas y dos temperaturas acompañadas de crema de cigala al cognac y cebolla.
Os dejo su receta para los que quieran intentarlo en casa.

Para el jugo de cebolla:
-5kg de cebolla
Crema de cigala al coñac:
-200g de cigalas peladas y crudas
-cascaras y cabezas de cigala crudas
-150g de zanahoria
-150g de cebolla
-1 puerro
-20g de arroz
-2 tomates maduros
-1 baso de coñac
-0,5l de fumet
-aceite de oliva
-sal
Para la gamba curada en sal:
-3 gambas rojas de denia
-100g de sal fina
-jegibre
Para la gamba al horno:
-3 gambas

Elaboración:
Cortamos la cebolla en milepoix gorda, dorarla y meterla al horno a 70º unas 17 horas. Hasta que suelte todo el jugo.
Cogemos el caldo y lo reserbamos
Tapar las 3 gambas con la sal y dejar 30 minutos. sacar y lipiar de sal
Las otras tres gambas las metemos al horno sin nada de humedad a 80º 8 minutos.
Para la crema de cigalas, picamos muy finas las verduras y las pochamos, tapadas con un poco de aceite y sal.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas de las cigalas.
Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet (caldo de pescado).
Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 30 minutos) y trituramos con la turmix.
Una vez triturado, pasamos el conjunto por un chino y luego por un colador fino.
Salteamos en una sartén los cuerpos de las cigalas troceadas en dados y, una vez salteados, añadimos a la crema de cigalas.

Presentacion
Base de crema de cigalas a un lado la gamba curada en sal y al otro la gamba al horno y salseamos con el jugo de la cebolla.

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El viernes 3 de octubre empezará esta peculiar feria del marisco que ya hace sombre incluso a la de O Grove.
Se podrá asistir hasta el domingo 12 de octubre. El horario es de 12h a 16h30 y de 18h30 a 24h.
Por un precio razonable se podrá disfrutar del mejor marisco gallego.
La feria contará con una carpa de 2400m2 en el recinto de nuestra señora del Retamar s/n.
Se espera una gran afluencia ya que el año pasado la visitaron 50000 personas.

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Preparación:
Rehogar en el aceite caliente el ajo picado y un poco de harina.
Añadir la cebolla cortada muy fina y dejar que sude un poco, entonces, incorporar el laurel y un poco de perejil picado.
Echar las almejas, el brandy y un poquito de Jerez.
Añadir un poco de pimentón y la salsa de tomate.
Dejar en el fuego hasta que estén todas las almejas abiertas, rectificar el punto de sal y servir espolvoreadas con un poco de perejil picado.

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